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Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Rincez et épongez le persil, effeuillez et
ciselez-le.
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Dans un bol, réunissez la moutarde, l'ail et le persil, mélangez. Fendez le filet mignon
dans la longueur (sans le couper complètement en deux).
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Farcissez-le avec la persillade à la moutarde puis refermez-le.
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Emballez le filet mignon dans les tranches de bacon en les faisant un peu se chevaucher.
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Maintenez le tout avec de la ficelle de cuisine.
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Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez le rôti à revenir doucement sur toutes
ses faces, poivrez-le, versez 10 cl d'eau dans la cocotte, couvrez-la.
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Laissez mijoter 20 min. Eteignez le feu et laissez le rôti reposer 5 min avant de le
sortir et de le trancher.
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Servez très chaud avec éventuellement des carottes, des pommes de terre et des navets
coupés en gros dés et cuits à la vapeur.
